Состав
Приготовление
Филе селедки и барабули перекручиваем в мясорубке два раза. В рыбную основу можно добавить скумбрию слабосоленую, но ее должно быть меньше, чем селедки. Все зависит от региона, в целом это может быть любая рыба, например пеленгас или камбала слабосоленая. Пропорция рыбы относительно яйца — 2:1, то есть на 1 кг рыбы нужно использовать 500 г яйца. Один раз прокручиваем на мясорубке яйцо и мякоть печеного яблока. Масло нагреваем до комнатной температуры, к нему добавляем соевый соус, кимчи, соус ворчестер и все ингредиенты смешиваем в одной емкости. Добавляем зелень, перемешиваем, добавляем соль, сахар по вкусу.
Подача
Хлеб — бриошь или чиабатту — поджариваем в тостере либо на сковородке. В глубокую тарелку выкладываем готовый форшмак, декорируем подвяленными томатами, перепелиным яйцом, микрозеленью и посыпаем сверху жареным киноа.
К этому блюду удачным винным сопровождением станет сухой рислинг, считает руководитель семейной винодельни Nesterov Winery Анна Нестерова.
«Одним из лучших винных сопровождений к этому блюду может стать бокал белого сухого рислинга, выращенного на почвах с преобладанием известняка и мергеля, с хорошей средней кислотностью, минеральным послевкусием и приятными травянисто-цветочными нотками в аромате», — сказала Анна Нестерова.
Читать «РБК Вино» в Telegram